JAKARTA - Tumis kangkung selalu menjadi hidangan andalan rumah tangga Indonesia karena rasanya yang gurih, segar, dan mudah dibuat.
Meski sederhana, banyak orang sering kesulitan menjaga warna hijau segar kangkung agar tidak berubah menjadi gelap setelah dimasak. Kesalahan paling umum adalah memasak terlalu lama, sehingga sayuran menjadi lembek dan kehilangan aroma segarnya.
Dengan teknik yang tepat, tumis kangkung bisa tetap renyah, harum, dan menggugah selera. Resep praktis berikut ini akan membantu kamu menyajikan tumis kangkung yang tampak segar seperti di restoran, cocok dipadukan dengan nasi hangat dan lauk sederhana seperti tempe goreng atau ikan asin.
Bahan-Bahan Tumis Kangkung yang Diperlukan
Untuk membuat tumis kangkung yang lezat dan tetap hijau, siapkan bahan-bahan berikut:
1 ikat kangkung segar, petik daun dan batang muda
5 buah cabe rawit merah, iris serong
3 siung bawang putih, geprek dan cincang halus
Garam secukupnya
Gula secukupnya
1 sdm saus tiram (Saori)
1 sdm kecap manis
Minyak sayur secukupnya
±100 ml air
Kangkung segar menjadi kunci utama agar warna hijau tetap cerah. Pastikan dicuci bersih dan ditiriskan hingga tidak ada air menetes sebelum dimasak.
Langkah-Langkah Tumis Kangkung Agar Tetap Hijau
Berikut cara membuat tumis kangkung segar ala pengguna Cookpad, Nora Oktiawan (@cook_5836243):
Siapkan kangkung: Petik daun dan batang muda, cuci bersih, tiriskan hingga kering. Air yang menempel dapat membuat kangkung cepat layu dan warnanya menjadi gelap.
Tumis bumbu: Panaskan 1 sdm minyak sayur. Tumis bawang putih hingga kekuningan dan harum, kemudian masukkan cabe rawit dan tumis sebentar hingga layu. Aroma bumbu yang harum akan membuat tumis lebih sedap.
Bumbui: Tambahkan saus tiram, kecap manis, garam, gula, dan sekitar 100 ml air. Aduk rata dan koreksi rasa agar seimbang antara gurih, manis, dan pedas.
Masukkan kangkung: Gunakan api besar. Masukkan kangkung dan aduk cepat selama kurang dari 1 menit agar daun tetap hijau dan tidak terlalu layu.
Sajikan segera: Setelah kangkung layu sebagian dan berwarna hijau segar, angkat dan sajikan selagi hangat.
Kunci utama: Memasak cepat dengan api besar menjaga warna cerah dan tekstur renyah kangkung.
Tips Agar Kangkung Tetap Hijau dan Segar
Agar hasil tumis maksimal, perhatikan beberapa tips berikut:
Gunakan api besar supaya panas tinggi membuat warna hijau terkunci.
Jangan menutup wajan saat memasak — uap panas membuat kangkung cepat berubah warna menjadi gelap.
Masak sebentar saja, maksimal 1 menit, agar kangkung tetap renyah dan tidak lembek.
Panaskan minyak terlebih dahulu agar proses tumis berlangsung cepat dan merata.
Sajikan segera setelah matang, jangan biarkan terlalu lama di wajan panas agar warna dan rasa tetap segar.
Dengan memperhatikan teknik sederhana ini, tumis kangkung yang dihasilkan tidak hanya lezat, tetapi juga tampil cantik dengan warna hijau alami yang menggugah selera.
Variasi Sajian Tumis Kangkung
Selain resep dasar, tumis kangkung juga bisa dikreasikan sesuai selera. Beberapa variasi populer antara lain:
Tumis kangkung pedas: Tambahkan lebih banyak cabe rawit atau cabai merah besar.
Tumis kangkung saus tiram: Fokuskan rasa gurih dari saus tiram untuk cita rasa ala restoran.
Tumis kangkung kombinasi lauk: Padukan dengan tempe goreng, tahu, atau ikan asin untuk menu lengkap.
Kelezatan tumis kangkung tidak hanya terletak pada rasa, tetapi juga cara memasak dan penyajian yang membuat sayuran tetap hijau, renyah, dan harum.