JAKARTA - Pecel lele selalu berhasil menarik selera berkat kelezatan lele goreng dan sambal khas.
Banyak orang penasaran dengan resep bumbu pecel lele ala warung Lamongan, karena rasanya yang gurih, pedas, dan autentik.
Kunci bumbu pecel lele Lamongan terletak pada sambal segar yang dibuat dari cabai, tomat, dan terasi bakar. Proses sederhana ini membuat aroma sambal lebih harum dan menggoda. Dengan resep ini, siapa pun bisa menghadirkan lele goreng renyah dan sambal pedas di rumah, seperti menu favorit di warung pinggir jalan.
Bumbu Marinasi Lele yang Menghilangkan Amis
Untuk menghasilkan lele goreng yang gurih dan bumbu meresap, proses marinasi sangat penting. Menurut Lingga dan Kurniawan (2013), ikan lele unggul karena pertumbuhannya cepat, tahan terhadap kualitas air rendah, dan relatif tahan penyakit, menjadikannya pilihan tepat untuk masakan rumah maupun warung.
Bahan Marinasi:
Bawang putih
Jahe
Kunyit
Ketumbar bubuk
Lada bubuk
Garam
Penyedap rasa (opsional)
Air secukupnya
Langkah Marinasi:
Haluskan semua bumbu dengan blender hingga menjadi pasta kental.
Bersihkan lele, buat sayatan ringan agar bumbu mudah meresap, lumuri dengan jeruk nipis dan garam, bilas bersih.
Balurkan bumbu halus merata di seluruh lele, diamkan 10–15 menit. Untuk kulit lebih renyah, tambahkan sedikit tepung beras sebelum menggoreng.
Sambal Pecel Lele: Paduan Pedas, Gurih, dan Harum
Sambal adalah elemen utama yang membuat pecel lele Lamongan memiliki cita rasa khas. Kombinasi pedas, manis, gurih, dan aroma terasi yang kuat membedakan hidangan ini dari lele goreng biasa.
Bahan Sambal Dasar:
Cabai rawit & cabai merah
Tomat merah
Bawang putih & bawang merah
Terasi bakar
Kemiri
Gula jawa / gula merah
Garam & penyedap (opsional)
Jeruk limau
Langkah Membuat Sambal:
Goreng bahan seperti cabai, bawang, kemiri, dan tomat hingga layu.
Ulek semua bahan hingga halus, tambahkan gula, garam, dan sedikit minyak panas agar aroma keluar.
Tambahkan perasan jeruk limau untuk sensasi segar sebelum disajikan bersama lele goreng dan lalapan.
Resep Pecel Lele Lengkap untuk Dicoba di Rumah
Berikut resep sederhana ala warung Lamongan:
Bahan Lele:
5 ekor ikan lele
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
Garam secukupnya
Bahan Sambal:
10 cabai merah keriting
5 cabai rawit
7 butir bawang merah
1 buah tomat merah
Garam & gula pasir
Lalapan:
Selada, timun, kemangi
Cara Membuat:
Lumuri lele dengan bumbu halus, diamkan 15 menit.
Goreng hingga matang dan renyah, tiriskan.
Goreng cabai, bawang, dan tomat untuk sambal, ulek hingga halus, tambahkan garam & gula.
Sajikan lele goreng dengan sambal dan lalapan segar.
Variasi Sambal Pecel Lele Khas Lamongan
Sambal Ijo – Cabai hijau besar & rawit hijau, bawang, tomat hijau, minyak panas, garam & gula.
Sambal Matah – Bawang merah, cabai rawit, serai, daun jeruk, terasi bakar, minyak panas.
Sambal Terasi Tomat – Cabai merah & rawit, tomat merah, bawang, terasi, minyak panas.
Sambal Bawang Pedas – Cabai rawit merah & bawang putih, minyak panas, garam.
Sambal Kemangi – Cabai merah & rawit, bawang, daun kemangi, minyak panas, garam & gula.
Setiap variasi sambal memberikan sensasi rasa berbeda namun tetap autentik Lamongan, membuat pecel lele selalu jadi favorit keluarga maupun teman.